全媒體記者 瞿 琪 通訊員 寧 瓊

“你們的臘肉是怎么做到放不壞、不發(fā)霉，顏色還這么好的？”“臘肉在腌制的時候有什么獨特技巧？”利川市河井溝養(yǎng)殖專業(yè)合作社門店人聲鼎沸，現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)的群眾爭先恐后地提問，合作社負責人陳春花和理事陳秋月一一解答疑惑，耐心向大家介紹“獨門絕技”。

(資料圖)

利川市河井溝養(yǎng)殖專業(yè)合作社的臘肉，在“魚米之鄉(xiāng)·四季美味”2022年湖北農(nóng)民合作社品牌推介活動中榮獲“最受歡迎農(nóng)產(chǎn)品”。

走進利川市河井溝養(yǎng)殖專業(yè)合作社門店，陳春花和陳秋月站在人群中，拿起手邊的臘肉向大家介紹道：“為確保臘肉原料的質(zhì)量，我們在白鵲山村修建養(yǎng)豬場，自繁自養(yǎng)，用玉米、紅薯、白菜喂養(yǎng)生豬。腌制和熏制臘肉采用最傳統(tǒng)的方式，選取部位好、肉質(zhì)好的豬后臀肉、五花肉、排骨、豬蹄等，將其清洗好后，用食鹽和自家釀制的糧食酒腌制7至15天，期間要進行翻面，7天過后洗干腌漬，瀝干水分后用鐵鉤掛在熏房里進行熏制8至15天?；鸷蛘莆找彩且婚T學(xué)問，先用小火熏兩天，期間也要注意翻面?！钡陜?nèi)架子上掛滿密密麻麻的臘肉，一塊塊臘肉金黃油亮，散發(fā)著沁人心脾的臘香。

熏制臘肉用的是柏樹枝、橘皮等，這樣熏制出的臘肉香味濃、顏色金黃、夏季沒有蚊蟲叮咬，即使三伏天也不會變質(zhì)。經(jīng)過熏制后，取下燒皮，用熱水洗干凈，掛在庫房里晾干，經(jīng)過切塊、稱重、打包等工序，臘肉制作成型。

“他們家的臘肉，煮熟切片后色澤鮮艷，味道醇香，肥而不膩，風味獨特，深受消費者的喜愛，很多外地客人吃了還會打包帶回家?！睎|城街道白鵲山村一家農(nóng)家樂老板雷宇說，“農(nóng)家樂開業(yè)以來，一直用他們生產(chǎn)的臘肉?！蹦壳埃摵献魃缫殉蔀轵v龍洞景區(qū)的專屬供應(yīng)商。

窮不丟豬，富不丟書，農(nóng)村一直有養(yǎng)豬的傳統(tǒng)。2015年，陳春花為提高家庭收入，決定和丈夫一起從事最熟悉的行當——養(yǎng)豬。

“剛開始養(yǎng)豬時沒有什么技術(shù)和資金，中途遇到不少的困難，走了不少彎路，陷入過買不到玉米、紅薯和生豬生病的困境。但在政府鼓勵支持和我們的堅持下，一路走了過來?！标惔夯ㄕf。

豬肉市場行情波動不穩(wěn)定，陳春花剛養(yǎng)豬時就遇到大量出欄生豬銷售不出去的困境?！鞍焉i宰殺后可以做成臘肉銷售，既能解決銷售難題，還能方便儲存。”陳春花的靈機一動，不僅解決了眼下的困境，也逐步確定了合作社的發(fā)展方向。

“我們從小看著爺爺奶奶腌制臘肉，通過將學(xué)來的腌制經(jīng)驗和手藝不斷改良，摸索出臘肉制作的獨特技藝?！标惽镌抡f。

起初，利川市河井溝養(yǎng)殖專業(yè)合作社的銷售模式主要是靠線下回頭客、親朋好友的私人定制。2021年，陳春花把產(chǎn)品帶到武漢市—恩施州、宜昌市五峰、秭歸、興山縣農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接會上參展，吸引了凱蹄艾姆（武漢）文化傳播有限公司的王哲。

王哲雖是東北人，但從小在武漢長大，對臘肉情有獨鐘。在品嘗過參展的35家臘肉產(chǎn)品后，他選中了利川市河井溝養(yǎng)殖專業(yè)合作社的臘肉，隨后決定與其合作，由凱蹄艾姆（武漢）文化傳播有限公司派出團隊，指導(dǎo)并幫助合作社拍攝剪輯抖音短視頻，開通京東、“832平臺”、海外云特惠、抖音等線上銷售渠道，促使利川市河井溝養(yǎng)殖專業(yè)合作社的臘肉銷售模式由單一的線下轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬€上+線下”。旺季時，合作社一天銷售量可達5000公斤。

“我是地地道道的農(nóng)民，從小也是苦過來的，當?shù)攸h委、政府給我提供了許多幫助，我要知恩圖報，回報社會、回饋家鄉(xiāng)?！比缃瘢ㄊ泻泳疁橡B(yǎng)殖專業(yè)合作社每年出欄生豬2000頭，聘請周邊監(jiān)測戶為固定工人，旺季招收周邊村民到店里打零工。同時，陳春花上門回收周邊村民種植的玉米、紅薯，幫助村民共同增收致富。

“下一步，我們將擴大養(yǎng)豬場和熏房規(guī)模，堅持做好傳統(tǒng)手藝的臘肉，堅守品質(zhì)初心，把產(chǎn)品做好，把銷路拓寬。”陳春花說。

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