通訊員謝苗苗 顏龍 譚學嬌

(資料圖)

廖衍秀在做米糖。

選米、洗米、上甑、蒸米……日復一日的工序，廖衍秀一氣呵成。

近日，建始縣長梁鎮(zhèn)白云村三組村民廖衍秀正在家中忙著做米子糖。

廖衍秀是“白云米子糖”制作技藝傳承人之一。

“把洗好的糯米放在甑子里蒸一下，在這個過程中，要嚴格把控火候和時間。蒸好后，糯米要及時平鋪在簸箕里晾干。經(jīng)過幾天的晾曬后，就進入炒米環(huán)節(jié)?！闭f起自己的手藝，廖衍秀打開了話匣子。

據(jù)她介紹，炒米一定要用細沙加上桐油一起炒，這樣炒出的米花才更加香脆。隨后，便將熬制好的麥芽糖漿加入炒好的米花中，制糖師傅用雙手快速、反復地翻揉，直到兩者均勻地融合到一起，放進特制的模具中壓好，再用刀切成整齊的長方形小塊，最后裝進包裝袋，一袋純手工制作的“白云米子糖”即完成。

剛出爐的米子糖軟糯鮮香，咬上一口，唇齒留香，余味無窮，放置一段時間后再吃，就變得酥脆香甜。通過這種傳統(tǒng)手工制作出的米子糖品質(zhì)上乘，成為建始縣一項有名的特產(chǎn)，也成為當?shù)厝罕娫鍪盏挠行緩健?/p>

2018年，“白云米子糖”入選州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白云村依托這一特色產(chǎn)業(yè)，打造“白云人家”米子糖一條街，深入挖掘農(nóng)耕文化底蘊，打造美食文化名片。

“現(xiàn)在，我的兒子、兒媳都在跟著我學做米子糖，我們家實現(xiàn)了增收致富。更重要的是，我把這項技藝傳承給了下一代?！绷窝苄阏f。

如今的白云村成了遠近聞名的“梨花村”“米子糖村”，也成了眾多游客的打卡地。

關鍵詞：