全媒體記者 付瑞勇 通訊員 王超 譚大鋒

巴東縣茶店子集鎮(zhèn)巴野公路沿線，一家家“茶店牛肉”餐館林立排布。

5月9日，食客慕名前來體驗“茶店牛肉”。“老板，來份干鍋牛肉?！薄翱爝M屋稍坐，馬上就可以吃了?！崩习甯呶挠⒃趶N房、包房兩點一線來回小跑，上茶、端菜、添飯，忙得停不下來。

包房餐桌上，正中放著牛肉干鍋、牛骨頭燉蘿卜湯鍋，周圍擺著榨廣椒炒臘肉、炕洋芋等16碟土家特色菜。

“走，去茶店子吃牛肉！”如今，這是游客去茶店子的共同理由。

“茶店牛肉”的歷史，要從北宋980年的一次偶遇說起。時任巴東縣令的寇準巡游至茶店驛站歇腳，聞到一店家飄出陣陣肉香，派人打探得知是牛肉，寇準就到店里點了二兩牛肉，吃完連贊“好牛肉”，并捉筆題字“茶店牛肉”。

茶店牛肉在時間長河里歷久彌香，牛肉加工工藝延續(xù)至今，成為一張名揚四方的美食名片。

“茶店牛肉吃起來油而不膩、質(zhì)嫩爽口，就是有種與眾不同的感覺。其不同在于10余次漂洗、過水工序及刀功、炒功，還在于要以上等牛肉為食材。”高文英口中的“上等牛肉”，指的是本地小黃牛。每天清早，高文英都會開車到周邊養(yǎng)牛場挑選上好的“東南峽小黃?！弊鍪巢?。

在茶店子集鎮(zhèn)50公里外的天保山村，“牛倌”鄧紹南建起100頭規(guī)模的“場床一體化”標準化養(yǎng)牛場，聯(lián)合30余戶養(yǎng)殖大戶，分散養(yǎng)牛680頭。

“一半進入牛肉餐館成為新鮮食材，一半運往牛肉加工車間，成為牛肉系列產(chǎn)品的原材料。”鄧紹南的企業(yè)與武漢輕工大學、湖北省農(nóng)科院建立校企研發(fā)中心，開發(fā)硒科學與功能性牛肉食品，注冊“鄂西情”商標，推出休閑食品、醬牛肉、牛肉罐頭3個系列16款單品，在線上線下銷售聯(lián)動，基地到餐桌、商超直供直銷，挖掘、釋放茶店牛肉產(chǎn)業(yè)鏈上每個節(jié)點的價值。

從賣鮮肉到賣牛肉系列產(chǎn)品，“解牛達人”鄧紹南推開創(chuàng)客之門，“牛文章”越做越精彩：2021年，2條生產(chǎn)線加工鮮牛肉500噸，吸納50余名當?shù)厝罕妱展?，支付工資近200萬元。

為讓茶店牛肉產(chǎn)業(yè)鏈“?！逼饋?，茶店子鎮(zhèn)響亮打出“茶店牛肉”特色品牌，成功注冊“三峽茶店牛肉”集體商標，舉辦形式多樣的“千人牛肉宴”，評選15家金牌牛肉店、經(jīng)典牛肉店。同時，成立巴東茶店牛肉餐飲業(yè)協(xié)會，在統(tǒng)一標準和模式下抱團式、共享式發(fā)展。

據(jù)不完全統(tǒng)計，茶店子集鎮(zhèn)上“茶店牛肉”餐館已有40余家，帶動近400人就業(yè)，茶店牛肉餐館已開到州內(nèi)兄弟縣市乃至重慶、四川、湖南等省市。

從一片牛肉到一個產(chǎn)業(yè)鏈，“茶店牛肉”正輻射帶動養(yǎng)殖、餐飲、加工等上下游產(chǎn)業(yè)企業(yè)300余家，創(chuàng)下3000萬元的年產(chǎn)值，還攬下一塊穩(wěn)就業(yè)、助創(chuàng)業(yè)的“茶店牛肉”勞務品牌。

一頭?！盃俊背鲆粋€產(chǎn)業(yè)，還“牽”來養(yǎng)殖、餐飲再到終端產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈條。“茶店牛肉不只是一種美食，還衍生出宰牛解牛、烹制牛肉等一批工匠型師傅，用匠心傳承、弘揚百年牛肉加工制作老工藝，吸納更多群眾融入‘牛’產(chǎn)業(yè)，讓茶店牛肉既煥發(fā)巴東特產(chǎn)的光環(huán)，又擦亮就業(yè)創(chuàng)業(yè)這個勞務品牌?！卑蜄|縣人社局局長盧進曼如是說。

關(guān)鍵詞： 牛肉系列 店子集鎮(zhèn)