海底撈近期在部分城市擺攤，引發(fā)網(wǎng)友熱議，目前微博話題相關(guān)閱讀量累計(jì)超2000萬。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市擺過攤。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，攤位經(jīng)濟(jì)是一個(gè)具有很大潛力的商業(yè)模式，也是一個(gè)與年輕消費(fèi)者接觸的好平臺(tái)，擺攤或許只是餐飲品牌做場(chǎng)景延伸的“試驗(yàn)田”，如果行得通，可能會(huì)繼續(xù)向其他類似場(chǎng)景延伸。
擴(kuò)大品牌影響力，增加盈利點(diǎn)
“海底撈開始走親民路線了？”“前有大巴車演唱會(huì)結(jié)束攬客，后有夜市擺攤，海底撈真的太努力了”“只要思想不滑坡，辦法總比困難多，海底撈yyds”“海底撈業(yè)務(wù)可真廣”“小吃攤和火鍋店都沉默了”……此前，海底撈在部分城市開始試運(yùn)行夜市新模式，許多網(wǎng)友通過社交平臺(tái)上傳了海底撈夜市擺攤的圖片并發(fā)出評(píng)價(jià)。
(資料圖)
目前，海底撈的夜市小攤開到了青島、上海、太原等地，所賣的產(chǎn)品略有不同，呈現(xiàn)方式也不太一樣。
青島的海底撈是小攤模式，選擇在了比較熱鬧的“李村樂客城夜市”，夜市有很多攤位，產(chǎn)品以現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺為主，營業(yè)時(shí)間從下午四點(diǎn)半開始到晚十點(diǎn)結(jié)束。
上海選擇在了南京東路的夜市，人流量較大，雖然都是攤位形式，但與青島的略有不同，產(chǎn)品是以缽缽雞串串為主，葷素都有，還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等。
而在太原，海底撈主打的是戶外宵夜車，在外圍擺了很多露營桌椅，有大排檔的感覺，賣的則是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌游、駐唱、點(diǎn)歌。
從價(jià)格來看，海底撈夜市小吃的價(jià)格在8—18元左右，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元一個(gè)，現(xiàn)炸酥肉16元一份。而缽缽雞串串素串多為4元左右，葷串在8元左右。
海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)，為游夜市、逛市集的市民提供一個(gè)休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)，接下來海底撈將持續(xù)關(guān)注顧客反饋，不斷優(yōu)化體驗(yàn)。
對(duì)于海底撈擺攤夜市的行為，不少網(wǎng)友對(duì)此評(píng)價(jià)很高，“小吃都很有性價(jià)比，量大不貴，現(xiàn)做現(xiàn)賣”“希望可以在所在城市中體驗(yàn)到海底撈的夜市攤位”；也有網(wǎng)友在表示其“太卷了”的同時(shí)，對(duì)其下場(chǎng)擺攤的行為是否是一種“降維打擊”，從而擠壓普通個(gè)體戶的生存空間而拋出疑問。
海底撈的夜市攤位策略在業(yè)界也引起了廣泛關(guān)注。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海底撈一直致力于打造全天候的營業(yè)模式，“擺攤”顯然是其打造多業(yè)態(tài)的抓手之一。同時(shí)，海底撈按照攤位經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，定制了契合的價(jià)格帶以及全新的產(chǎn)品矩陣，可謂“因地制宜”精準(zhǔn)滿足了夜宵人群的高性價(jià)比需求。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從品牌延伸的角度看，海底撈的夜市攤位可以看作是其品牌戰(zhàn)略的一個(gè)重要組成部分。通過夜市攤位，海底撈不僅可以為消費(fèi)者提供更加便捷、快速的服務(wù)，還能夠吸引這部分年輕消費(fèi)者持續(xù)消費(fèi)。從市場(chǎng)策略的角度看，海底撈的夜市攤位也可以看作是對(duì)市場(chǎng)策略的一次調(diào)整。對(duì)于海底撈來說，進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)不僅可以擴(kuò)大其品牌影響力，還可以為其帶來新的盈利點(diǎn)?？偟膩碚f，海底撈的夜市攤位策略既是品牌的一次延伸，也是對(duì)市場(chǎng)策略的一次調(diào)整。而這一策略，無疑為海底撈帶來了新的機(jī)會(huì)。
試水?dāng)偽唤?jīng)濟(jì)，延伸消費(fèi)場(chǎng)景
早在海底撈之前，就有不少餐飲品牌盯上了夜市。肯德基曾在廣州市商務(wù)局主辦的電商直播節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)開展過夜市擺攤展位；蜜雪冰城也曾擺過攤，一個(gè)裝滿冰塊的樂扣箱、一個(gè)板凳就能支撐起一個(gè)小攤。
為了拓展新場(chǎng)景、吸取新流量，餐飲品牌們不斷“內(nèi)卷”，而夜市場(chǎng)景或許只是“試驗(yàn)田”。
夜市擺攤究竟有何魅力？
首先，夜市自帶流量優(yōu)勢(shì)。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，7月1—10日，國內(nèi)旅游消費(fèi)訂單相較2019年同期翻倍增長，立夏以來堂食餐飲在“晚七點(diǎn)”迎來全天消費(fèi)最高峰。上海迪士尼、重慶解放碑、長沙五一廣場(chǎng)等熱門商圈夜間消費(fèi)規(guī)模同比增長163%。為了躲避高溫，市民游客“晝伏夜出”，催生了夜間經(jīng)濟(jì)的龐大需求。
其次，夜市攤位是一個(gè)與年輕消費(fèi)者接觸的好平臺(tái)。隨著90后、00后成為消費(fèi)主力，他們對(duì)于消費(fèi)的需求和習(xí)慣與前幾代有所不同。他們追求快速、便捷，而夜市攤位正好滿足了這一需求。
第三，攤位經(jīng)濟(jì)在我國已有數(shù)十年的歷史，但近年來，隨著移動(dòng)支付、社交媒體的興起，攤位經(jīng)濟(jì)得到了新的生命力。攤位經(jīng)濟(jì)具有低啟動(dòng)成本的優(yōu)勢(shì)。與傳統(tǒng)的商業(yè)模式相比，攤位經(jīng)濟(jì)不需要大量的初期投資，只需要一塊地方、一些貨物，就可以開始營業(yè)。這為許多餐飲品牌提供了一個(gè)良好的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。同時(shí)，攤位經(jīng)濟(jì)具有高度的靈活性。攤主可以根據(jù)市場(chǎng)需求，隨時(shí)調(diào)整商品種類、價(jià)格等，以滿足消費(fèi)者的需求。這使得攤位經(jīng)濟(jì)在市場(chǎng)變化中具有很強(qiáng)的競(jìng)爭力?？偟膩碚f，攤位經(jīng)濟(jì)是一個(gè)具有很大潛力的商業(yè)模式，但也需要攤主具備一定的市場(chǎng)敏感性和經(jīng)營策略。
此次海底撈進(jìn)軍夜市，賣的菜品都是圍繞“川味”“火鍋”做延展，比如冒腦花、小油條、缽缽雞，這些都是海底撈將火鍋優(yōu)勢(shì)招牌的菜品轉(zhuǎn)換為“小吃”呈現(xiàn)形式。有網(wǎng)友建議再上線一些店內(nèi)的其他招牌菜品到攤位上，可見，顧客還是很喜歡這種場(chǎng)景上的拓展。
“創(chuàng)新場(chǎng)景之下，孕育著更多可能和機(jī)會(huì)。”有專家認(rèn)為，也許未來餐飲品牌不僅僅是在夜市這個(gè)夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果這種小攤位模式跑得通，或許還可以延伸為旅游商圈美食街的小吃檔口、地鐵口的便捷式早餐車以及音樂會(huì)、啤酒節(jié)的小攤位，收割一波客群。
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