中國(guó)商報(bào)（記者 周子荑 文/圖）情人節(jié)期間，超市的巧克力產(chǎn)品被碼放在入口顯眼的位置，盡管有多款特價(jià)禮盒在售，但中國(guó)商報(bào)記者觀察到，購(gòu)買的人并不多。
超市巧克力展柜。
(相關(guān)資料圖)
情人節(jié)期間，超市巧克力堆頭。
“情人節(jié)可選的禮物太多了，包括首飾、花束、文創(chuàng)產(chǎn)品等。即便是購(gòu)買巧克力，也可到門店購(gòu)買歌帝梵等高端品牌，不一定非得去超市購(gòu)買傳統(tǒng)的巧克力品牌。”消費(fèi)者陸先生對(duì)記者表示。
這邊廂傳統(tǒng)巧克力銷售遇冷，那邊廂高端巧克力在固定的圈層中表現(xiàn)火熱。巧克力或是這部分追求精致主義生活的少數(shù)人的“心頭好”。
“歌帝梵在江浙地區(qū)婚慶市場(chǎng)認(rèn)可度很高”
“這款產(chǎn)品可謂巧克力界的天花板、巧克力中的愛(ài)馬仕”，進(jìn)入小紅書(shū)平臺(tái)，有關(guān)巧克力產(chǎn)品的種草筆記眾多。
其中，各式巧克力排行榜出爐，其推薦的產(chǎn)品多為顏值高、價(jià)格高的洋品牌，包括婭曼蒂、艾克森、歌帝梵等，產(chǎn)地包括意大利、比利時(shí)、瑞士、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等。
還有博主按照巧克力中可可的成分以及是否添加白砂糖等將其分為四個(gè)段位，分別為“王者、黃金、白銀、青銅”。
在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，高端巧克力被追捧。“我平時(shí)很少吃巧克力，只在特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)吃一點(diǎn)，為何不嘗試一下品質(zhì)高的呢?！毕M(fèi)者孟女士說(shuō)。
孟女士是某公司的白領(lǐng)，常居北京，臨近30歲的年紀(jì)。她平時(shí)消費(fèi)比較看重產(chǎn)品調(diào)性，高顏值是她購(gòu)物時(shí)的重要考量因素。在她看來(lái)，購(gòu)買巧克力不只是為了享受美食，更是在選擇一種生活方式。
在這種理念的驅(qū)動(dòng)下，高端巧克力市場(chǎng)火熱。一位國(guó)內(nèi)巧克力行業(yè)的從業(yè)者劉磊（化名）向記者透露，其所經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)巧克力品牌這幾年不溫不火，但一些高端巧克力品牌卻銷售火爆。前者主要走商超渠道，后者則走高端商場(chǎng)、自營(yíng)門店等渠道。
“例如歌帝梵巧克力，這兩年的銷售就很火爆。尤其是在江浙地區(qū)，婚慶等市場(chǎng)很認(rèn)可。選擇歌帝梵巧克力會(huì)讓人感覺(jué)這場(chǎng)婚宴的檔次較高?！眲⒗谡f(shuō)。
社交媒體上有關(guān)高端巧克力的筆記。
傳統(tǒng)巧克力品牌有點(diǎn)冷
與高端巧克力品牌的火爆形成鮮明對(duì)比的是很多傳統(tǒng)品牌遇冷。
據(jù)一位巧克力行業(yè)內(nèi)部人士透露，包括德芙在內(nèi)的傳統(tǒng)巧克力品牌這兩年的市場(chǎng)表現(xiàn)并不好，在各個(gè)平臺(tái)上的廣告也不多見(jiàn)了。
劉磊表示：“前幾年我進(jìn)入巧克力市場(chǎng)時(shí)，想著代表浪漫和愛(ài)情的巧克力未來(lái)將迎來(lái)快速增長(zhǎng)，然而這幾年做下來(lái)才發(fā)現(xiàn)，巧克力市場(chǎng)發(fā)展并不像預(yù)期那樣好。”
據(jù)劉磊介紹，前幾年，他周圍有很多朋友想和國(guó)外企業(yè)合作，尋求技術(shù)與供應(yīng)鏈支持，開(kāi)發(fā)自有品牌，但目前看來(lái)效果并不好，一些項(xiàng)目已經(jīng)被叫停，算得上是“雷聲大雨點(diǎn)小”。
究其原因，是由于這幾年休閑食品市場(chǎng)火爆。與高熱量的巧克力相比，貼有健康標(biāo)簽的堅(jiān)果進(jìn)入了尋常百姓家，這或搶食了部分巧克力市場(chǎng)的生意。而且在情人節(jié)等巧克力銷售的旺季，其替代產(chǎn)品也有很多。
深圳中為智研咨詢有限公司研究員宋菲菲認(rèn)為，當(dāng)前年輕消費(fèi)者對(duì)零食的消費(fèi)更加多元化，并不拘泥于象征情感的巧克力。據(jù)其觀察，堅(jiān)果炒貨、鹵味、烘焙糕點(diǎn)等領(lǐng)域增長(zhǎng)較快，而糖果巧克力市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，在休閑零食中的比重持續(xù)下滑。
營(yíng)銷策略專家沈博元認(rèn)為，巧克力屬于小眾產(chǎn)品，劃歸到糖果品類。在整個(gè)休閑食品大類中，巧克力的受眾少、客單價(jià)高，消費(fèi)頻次較低。
此外，沈博元還表示，目前國(guó)內(nèi)的巧克力市場(chǎng)尚不成熟，很多消費(fèi)者對(duì)巧克力的了解不夠。巧克力市場(chǎng)發(fā)展需要長(zhǎng)期的消費(fèi)者培育，這極為考驗(yàn)企業(yè)的資金實(shí)力，很多小品牌很難堅(jiān)持下來(lái)。
超市的巧克力產(chǎn)品。
如何做好重度愛(ài)好者的生意
即使巧克力被貼上了“高熱量”的標(biāo)簽，但其仍有部分重度愛(ài)好者。
劉磊表示，以他多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)看，巧克力在國(guó)內(nèi)主要瞄準(zhǔn)16—30歲的年輕群體。在他看來(lái)，這個(gè)年齡段的部分人或不在意體重管理，更享受產(chǎn)品的美味。
沈博元認(rèn)為，巧克力的消費(fèi)人群主要是30歲以下，偏好舶來(lái)品的那部分人。他們崇尚精致主義，追求小資生活。他們傾向于到歌帝梵等品牌門店購(gòu)買巧克力，這對(duì)他們而言是一種生活方式的體現(xiàn)。
而這少部分人群或是巧克力的重度愛(ài)好者，品牌忠誠(chéng)度很高。
劉磊說(shuō)，正是因?yàn)橛羞@部分重度愛(ài)好者的存在，巧克力市場(chǎng)未來(lái)才有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。“關(guān)鍵是要做好產(chǎn)品顏值管理、品質(zhì)管理，并講好品牌故事。”
快消品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，巧克力市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵是構(gòu)建產(chǎn)品的調(diào)性，并將其功能性突出展現(xiàn)。
宋菲菲還表示，未來(lái)巧克力市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在于大力度發(fā)展低脂低糖的巧克力產(chǎn)品，以及在高端酒店的下午茶等場(chǎng)景中將巧克力與水果、糕點(diǎn)等結(jié)合起來(lái)。
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